Nachdem mein Patenkind / die Patentante unserer Tochter nach Ihrem Stockholm-Kurzurlaub so sehr von Zimtschnecken schwärmte, wollte ich unbedingt selber welche backen.
Beim Herumstöbern in diversen Backbüchern fand ich das folgende Rezept von Sarah Wiener.
Inzwischen habe ich es innerhalb von 3 Tagen zweimal gebacken und kann es wärmstens empfehlen!
Jedenfalls werde ICH kein anderes ausprobieren; besser geht’s gar nicht. Sowohl geschmacklich als auch in der Zubereitung.
Hier das Rezept und meine Fotos:

Zutaten:
300 ml Milch
42g Hefe
750g Mehl
150g Butter
1 TL Kardamomkapseln (habe ich beide Male weggelassen)
1 Ei
0,5 TL Salz
125 g Zucker

Für die Füllung:
75g Butter
100g Zucker
2 EL gemahlener Ceylon-Zimt

Zum Fertigstellen:
1 Ei zum Bestreichen
Hagelzucker zum Bestreuen. (hatte ich nicht, daher braunen Zucker verwendet

Quelle:
La Dolce Wiener von Sarah Wiener, Knaur Verlag 2009

Zubereitung:

Milch erwärmen, eine Tasse davon abnehmen und die Hefe darin auflösen. Ein EL Mehl einrühren und 15 min gehen lassen. In der restlichen Milch die Butter zerlassen und lauwarm werden lassen.
(Kardamomsamen im Mörser fein mahlen.)
Restliches Mehl, Ei, Zucker, Salz (und Kardamom) zusammen mit dem Vorteig mit dem Knethaken von Mixer oder Küchenmaschine verkneten.
Anschließend nochmal mit der Hand kneten.
Der Teig sollte weich sein aber nicht mehr kleben, bei Bedarf etwas Mehl zugeben.
Mit einem Küchenhandtuch abdecken und mindestens eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
Für die Füllung die Butter zerlassen, mit Zimt und Zucker mischen.
Teig kurz zusammenkneten, in zwei Portionen teilen und jeweils zu 5mm dicken Rechtecken ausrollen.
Mit der Füllung bestreichen, zusammenrollen und in kleine Schnecken schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Nochmal abgedeckt eine halbe Stunde gehen lassen. Mit verquirltem Ei bestreichen und mit Hagelzucker (hier: mit braunem Zucker) bestreuen.
Anschließend im vorgeheizten Ofen bei 250 Grad Celsius (bei mir 190/200 Grad Umluft) für ca 5 – 10 Minuten backen, je nach gewünschtem Bräunungsgrad.
Möglichst noch warm essen.